竹笋

竹笋是禾本科、竹亚科高大草本植物竹的嫩芽，别称春笋、冬笋、竹芽等，可作蔬菜食用，因采收季节不同主要有冬笋和春笋两种，其中冬笋是指冬季尚未长出地面的竹笋，春笋则是春季已经长出地面的竹笋。

一、物种论述

竹笋是竹的嫩芽，别称春笋、冬笋、竹芽等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、禾本科、竹亚科高大草本植物，世界约有66属1000余种，可作蔬菜食用，具有极高的食用价值和经济价值。

二、种类划分

1、冬笋：冬笋是指冬季尚未长出地面的竹笋，外表多呈黄色或淡黄色，比春笋要矮胖、粗壮，口感细腻、软嫩并带有鲜甜味。

2、春笋：春笋是指春季已经长出地面的竹笋，外表多呈褐黄色，比冬笋要细长，口感脆嫩且略有青涩味，老一点的略显粗糙。

三、营养价值

【性味】味甘，性寒，无毒。

【归经】胃、大肠经。

【功效】开胃健脾、宽胸利眼、通肠排便，主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、小便不利、痰涎壅滞等症。

1、增强体质：竹笋富含蛋白质、维生素及钾、钙、磷、铁、锌等矿物质，经常食用能改善营养状态并能维持人体正常生理活动。

2、润肠通便：竹笋味甘，性寒，入胃、大肠经，富含膳食纤维，经常食用能刺激胃部大量的分泌胃酸，还能促进肠胃活性蠕动。

3、降脂降压：竹笋是“三高”患者的理想食物，得益于竹笋本身是一种低糖、低脂肪的食物，加之富含的钾元素还能调节血压。

4、开胃健脾：竹笋含有一种特殊的含氮物质，这种物质是竹笋清香味的主要成分，具有开胃健脾、促进消化、增强食欲等功效。

四、保存方法

1、冰箱保存：新鲜竹笋可以冰箱保存，具体做法是将竹笋洗净去皮装入保鲜袋中，封好口放入冰箱冷藏室，这样可以保鲜3～5天。

2、水浸保存：新鲜竹笋可以水浸保存，具体做法是将竹笋洗净去皮，切小块后放入装水的容器或保鲜袋中，这样可以保鲜2～3天。

3、风干保存：新鲜竹笋可以风干保存，具体做法是将竹笋洗净去皮，晾在通风处，等竹笋稍干后装入纸袋，这样可以保鲜2～3周。

4、盐腌保存：盐腌保存可以风干保存，具体做法是将竹笋洗净去皮，切成小块后用食盐腌制在密封容器中，这样可以保鲜数个月。

五、代表物种

1、毛竹：毛竹是常见的一种竹子，别称楠竹、茅竹、龟甲竹等，在生物分类学上禾本科、刚竹属直立草本植物，原产于中国，笋期4月，可鲜食，也可加工玉兰片、笋干等。

2、刚竹：刚竹是常见的一种竹子，别称榉竹、胖竹、柄竹等，在生物分类学上属于禾本科、刚竹属直立草本植物，原产于中国，笋期5月中旬，可鲜食，也可加工笋干、罐头。

3、绿竹：绿竹是常见的一种竹子，别称甜竹、吊丝竹等，在生物分类学上属于禾本科、簕竹属直立草本植物，原产于中国，因竹身全呈绿色而得名，笋期5～11月，可鲜食。

4、麻竹：麻竹是常见的一种竹子，别称甜竹、大头竹、马竹等，在生物分类学上属于禾本科、牡竹属直立草本植物，原产于中国，笋期6～8月，可鲜食，也可加工笋干、罐头。

5、苦竹：苦竹是常见的一种竹子，别称伞柄竹、石竹等，在生物分类学上属于禾本科、苦竹属直立草本植物，原产于中国，笋期6月，可鲜食，但有苦味，需捞煮后再食用。