新鲜竹笋怎么保存？

一、物种论述

竹笋是竹亚科高大草本植物竹的嫩芽，别称春笋、冬笋、竹芽等，可作蔬菜食用，但并不是所有竹笋都能食用，能食用的竹笋必须具备两个条件，其一是组织柔嫩，其二是无苦味或其它恶味，有些竹笋虽然稍带有苦味，经加工除苦后也可蔬菜食用。

二、保存方法

1、冰箱保存：新鲜竹笋可以冰箱保存，具体做法是将竹笋洗净去皮装入保鲜袋中，封好口放入冰箱冷藏室，这样可以保鲜3～5天。

2、水浸保存：新鲜竹笋可以水浸保存，具体做法是将竹笋洗净去皮，切小块后放入装水的容器或保鲜袋中，这样可以保鲜2～3天。

3、风干保存：新鲜竹笋可以风干保存，具体做法是将竹笋洗净去皮，晾在通风处，等竹笋稍干后装入纸袋，这样可以保鲜2～3周。

4、盐腌保存：盐腌保存可以风干保存，具体做法是将竹笋洗净去皮，切成小块后用食盐腌制在密封容器中，这样可以保鲜数个月。

三、营养价值

1、增强体质：竹笋富含蛋白质、维生素及钾、钙、磷、铁、锌等矿物质，经常食用能改善营养状态并能维持人体正常生理活动。

2、润肠通便：竹笋味甘，性寒，入胃、大肠经，富含膳食纤维，经常食用能刺激胃部大量的分泌胃酸，还能促进肠胃活性蠕动。

3、降脂降压：竹笋是“三高”患者的理想食物，得益于竹笋本身是一种低糖、低脂肪的食物，加之富含的钾元素还能调节血压。

4、开胃健脾：竹笋含有一种特殊的含氮物质，这种物质是竹笋清香味的主要成分，具有开胃健脾、促进消化、增强食欲等功效。

四、禁忌人群

1、过敏体质者：竹笋富含植物碱、异性蛋白、皂角素等过敏原，过敏体质人群食用可能引发皮肤瘙痒、红疹、口舌麻木等过敏反应。

2、脾胃寒凉者：竹笋性质寒凉，易伤脾胃，脾胃寒凉者食用容易加重病情，进而出现腹痛、大便稀溏、腹部胀满、食欲不振等症状。

3、胃肠病患者：竹笋富含膳食纤维，加之性质寒凉，胃炎、胃溃疡、肠炎、肠溃疡等胃肠病患者不能过量食用，否则容易加重病情。

4、肾功能障碍者：竹笋富含钾元素，钾元素的代谢、排出需要肾脏参与，肾功能障碍者不能过量食用竹笋，否则容易加重肾脏负担。