鲍鱼

鲍鱼是名贵海洋食用贝类，素有“餐桌黄金，海珍之冠”的美誉，别称海耳、鳆鱼、九孔螺等，在生物分类学上属于鲍科、鲍属的统称，全世界有216种，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐。

一、物种论述

鲍鱼是名贵海洋食用贝类，别称海耳、鳆鱼、九孔螺等，在生物分类学上属于动物界、软体动物门、腹足纲、原始腹足目、鲍科、鲍属的统称，全世界有216种，我国有7种，代表品种有皱纹盘鲍、杂色鲍、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等。

二、食用部位

鲍鱼是单壳软体动物，身体外包被着坚厚的贝壳，足部特别肥厚，可以分为上下两部分，其中上足生有触角和小丘，主要用来感觉外界的情况，下足伸展时呈椭圆形，主要用于附着和爬行，人们吃鲍鱼吃的是足部肌肉，贝壳、内脏、嘴巴、食管等部位不能食用。

三、蒸熟时间

鲍鱼是“八大海珍”之首，素有“餐桌黄金，海珍之冠”的美誉，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，一般情况下蒸10分钟就可以吃了，若个体较大可适当多蒸1～2分钟，不宜久蒸，最长不超过15分钟，蒸的时间过久肉质会变老，进而影响口感。

四、处理方法

1、盐水浸泡：鲍鱼的贝壳先要用粗盐搓洗一遍，也可将鲍鱼放入盐水中浸泡半小时以上，然后用牙刷等小刷子认真将鲍鱼贝壳洗刷一遍。

2、分离贝壳：鲍鱼清洗好后一只手固定好鲍鱼，另一只手用小刀、饭匙等工具从肉和贝壳之间插进去，只需稍一用力就可将肉分离出来。

3、清理内脏：鲍鱼肉挖出来后要将内脏清理掉，贝柱边上的一团水滴型灰褐色东西就是鲍鱼的内脏，然后将嘴巴和食管清理掉即可烹饪。

五、营养价值

1、鲍鱼富含蛋白质，蛋白质人体必需的主要营养物质，在人体所有器官中都存在，能维持人体组织和细胞的生长、更新、修复。

2、鲍鱼富含无机盐，无机盐是构成人体组织的重要成分，约占人体重量的4%，能调节机体的生理功能并能维持机体的酸碱平衡。

3、鲍鱼富含维生素，尤以维生素A含量最高，维生素A是保护皮肤和视力、增强人体免疫力、促进人体生长发育不可或缺的元素。

六、代表品种

1、皱纹盘鲍：皱纹盘鲍是我国所产鲍鱼中个体最大者，贝壳大且呈椭圆形，肉质肥美，主要产于我国北部沿海地区，尤以山东的长岛、威海和辽宁的金县、长山岛等地产量最高。

2、杂色鲍：杂色鲍是我国南方重要的海洋食用贝类，亦称九子螺、九孔鲍等，虽不及皱纹盘鲍口感好，但也是鲍中佳品，我国东南沿海均有分布，尤以海南岛及硇洲岛产量最高。

3、耳鲍：耳鲍是常见的鲍鱼之一，俗称驴耳鲍螺、海耳等，壳扁平、耳状，螺层数少，壳口宽斜，螺壳上具一列排成螺旋形的小孔，广泛分布于西太平洋，我国主要产于台湾省。

4、羊鲍：羊鲍是常见的鲍鱼之一，俗称海耳、鳆鱼、鲍鱼等，壳近圆形，粗糙不平，螺旋部宽大，壳夹有黄白色斑带并具瘤状纵肋、肋纹，我国主要产于海南岛三亚、陵水沿海。