菊芋

菊芋是菊科、向日葵属多年生宿根草本植物，别称洋姜、鬼子姜等，原产于北美洲，17世纪传入欧洲，再经欧洲传入我国，地下块茎可烹饪菜肴、腌制咸菜或晒制菜干，也可制取淀粉和酒精，具有极高的经济价值。

一、物种论述

菊芋是著名的经济作物，别称洋姜、鬼子姜等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、桔梗目、菊科、向日葵属多年生宿根草本植物，块茎可食用或制作酱菜。

二、产地分布

菊芋原产于北美洲，加拿大、美国、墨西哥等地均有分布，17世纪传入欧洲，再经欧洲传入我国，全国各地均有栽培，尤以四川、贵州、云南、湖南、广西等地最常见，在很多地方已归化，野生种群多见于房前屋后、路边、溪河岸边、荒地等。

三、营养成分表

注：上表是指100克洋姜所含的营养成分，其中水分含量约80.8克，尚含丰富的菊糖、多缩戊糖酚、氨基酸等特殊营养物质。

四、腌制方法

1、第一步：菊芋用刷子刷洗干净，沥干水分后切成厚片，放在筛子上晾晒一天。

2、第二步：晒好后的菊芋加适量的盐搅拌均匀，然后装入容器中腌制10～15天。

3、第三步：腌制期间要时常翻动一下，爱吃辣的可以再加适量辣椒酱一起腌制。

五、营养价值

1、清热解毒：洋姜能清热凉血，常用于舌生疮、牙龈肿痛、咽喉肿痛等症。

2、润肠通便：洋姜富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，有润肠通便的作用。

3、降低血压：洋姜富含钾元素，能维持电解质平衡，起到辅助降血压作用。

4、降低血脂：洋姜富含黏液蛋白，可促进脂肪代谢，起到辅助降血脂作用。