一、外观不同
生姜和老姜的外观不同，其中生姜的表皮比较光滑，颜色多呈浅黄色或黄色；老姜的表皮比较粗糙，颜色多呈土黄色或深黄色。
二、肉质不同
生姜和老姜的肉质不同，其中生姜非常柔嫩，含水量高，纤维量少，颜色偏白色；老姜非常紧实，含水量低，纤维量多，颜色呈浅黄色。
三、口感不同
生姜和老姜的口感不同，其中生姜的的辣味比较淡，有淡淡的辛香味，容易咀嚼；老姜的辣味和辛香味都非常浓郁，不容易咀嚼。
四、吃法不同
生姜和老姜的吃法不同，其中生姜多用于炒菜或凉拌菜；老姜多用于火工菜中，需要长时间炖煮以取其味，待菜肴做好后要将老姜挑出。
五、功效不同
生姜和老姜的功效不同，其中生姜善于解表，多用于风寒感冒、肺寒咳嗽等症；老姜善于温中，多用于脘腹冷痛、寒呕、冷泻等症。
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