洋葱发芽了还能吃吗？

一、物种定义

洋葱是我国主栽蔬菜之一，别称葱头、玉葱、圆葱等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、天门冬目、百合科、葱属二年生草本植物，原产于中亚或西亚，早在3000多年前的古埃及就有种植洋葱的记载，西汉时张骞通西域后从西域传入我国。

二、食用论述

洋葱发芽了还能吃。洋葱是物美价廉的家常菜，因肉质柔嫩、口感酥脆且极富营养价值而备受青睐，在欧美地区更被誉为“菜中皇后”，通常以肥大的鳞茎供食用，在温暖、潮湿的环境下洋葱很容易发芽，发芽后的洋葱仍可食用，但口感和营养价值都会大打折扣。

三、营养价值

1、软化血管：洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，对高血压、高血脂、动脉硬化等有预防作用。

2、健胃理气：洋葱富含葱蒜辣素和膳食纤维，能刺激胃液分泌、改善食欲、促进肠道蠕动，对食欲不振、消化不良等有一定的缓解作用。

3、解毒杀虫：洋葱富含的硫化丙烯对流感病毒、金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等有抑制和灭杀作用，洋葱水剂对滴虫、蛔虫等有缓解作用。

四、禁忌人群

1、眼病患者：洋葱含有葱蒜辣素等刺激性物质，患有眼病的人群吃洋葱容易引起眼病发作，甚至出现视力模糊、眼睛发热等症状。

2、热性体质：洋葱味辛、性温，体质偏热性的人群吃洋葱容易上火，进而出现气血燥热、口舌生疮、口臭便秘、情绪易怒等症状。

3、肾病患者：洋葱富含磷、钾等矿物质，尤其是磷的含量较高，患有肾病的人群食用洋葱会肾脏负担，严重时甚至可能加重病情。

4、胃肠疾病：洋葱属于辛辣刺激性食物，含有大量的葱蒜辣素等刺激性物质，不适合有胃肠病的人群食用，否则容易刺激消化道。