为什么芹菜叶子不能吃？

一、物种定义

芹菜是最常见的蔬菜之一，学名旱芹，别称香芹、药芹、蒲芹等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芹属二年生或多年生草本植物，世界各地均有栽培，既可以炒食，又可作汤、馅料、榨汁，还可凉拌、腌渍。

二、食用论述

芹菜的叶子是可以吃的，但不能过量食用，原因主要有二，其一是芹菜属于寒凉性蔬菜，胃肠虚弱、脾胃虚寒的人群过量食用容易引起腹痛、腹泻等症状；其二是芹菜属于光敏性强的蔬菜，过敏体质人群食用后可能诱发肤瘙痒、红肿、红疹等过敏反应。

三、营养价值

芹菜的营养物质非常丰富，每100克芹菜含蛋白质2.2克、碳水化合物1.9克、脂肪0.3克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高一倍，铁含量是番茄的20倍，尚含丰富的膳食纤维、维生素、胡萝卜素、芹菜苷、挥发油等。

四、保健作用

1、平肝降压：芹菜对原发性、妊娠性及更年期高血压都有显著的降压效果。

2、镇静安神：芹菜中富含的芹菜甘、芹菜素等物质能安定情绪、消除烦躁。

3、利尿消肿：芹菜可消除体内水钠潴留，服用芹菜水煎有效率可达85%以上。

4、补气养血：芹菜能补充女性因经血造成的损失并能预防皮肤苍白、干燥。

5、防癌抗癌：芹菜消化后产生抗的氧化剂能抑制肠内细菌产生的致癌物质。