洋葱吃的是根还是茎？

一、物种论述

洋葱是我国主栽蔬菜之一，别称葱头、玉葱、圆葱等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、天门冬目、百合科、葱属二年生草本植物，原产于中亚或西亚，早在3000多年前的古埃及就有种植洋葱的记载，西汉时张骞通西域后从西域传入我国。

二、食用部位

洋葱吃的是肥大的鳞茎。洋葱是物美价廉的家常菜，因肉质柔嫩、口感酥脆且极富营养价值而备受青睐，在欧美地区更被誉为“菜中皇后”，通常以肥大的鳞茎供食用，既可生食，也可烹饪菜肴或作调味料，经常食用有健胃理气、解毒杀虫、降脂降压等功效。

三、营养价值

1、软化血管：洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并使纤维蛋白溶解活性下降，对高血压、高血脂、动脉硬化等有预防作用。

2、健胃理气：洋葱富含葱蒜辣素和膳食纤维，能刺激胃液分泌、改善食欲、促进肠道蠕动，对食欲不振、消化不良等有一定的缓解作用。

3、解毒杀虫：洋葱富含的硫化丙烯对流感病毒、金黄色葡萄球菌、白喉杆菌等有抑制和灭杀作用，洋葱水剂对滴虫、蛔虫等有缓解作用。

四、代表品种

1、红皮洋葱：红皮洋葱的葱头呈紫红色，鳞片稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10厘米，耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，早熟至中熟，代表品种有上海红皮洋葱等。

2、黄皮洋葱：黄皮洋葱的葱头呈黄铜色至淡黄色，鳞片微黄而柔软，扁圆形，直径6～8厘米，较耐贮存、运输，早熟至中熟，品质较好，代表品种有连云港84-1、DK黄、OP黄等。

3、白皮洋葱：白皮洋葱的葱头呈白色，鳞片白色，扁圆球形、高圆形或纺锤形，直径5～6厘米，品质优良，产量较低，抗病性较弱，易先期抽薹，代表品种有哈密白皮洋葱等。