一、定义论述
碱性水是水通过电解后在阴极产生的水，别称电解阴极水、电解还原碱性离子水等，所谓电解水是指水(H₂O)被直流电电解生成氢气和氧气的过程，总反应式为2H₂O = 2H₂↑ + O₂↑，其中在阴极产生的水称作碱性水，在阳极产生的水则碱性水。
二、理化性质
碱性水的pH在8.0以上，氧化还原电位(ORP)为负值(ORP为负值的水具有还原作用，ORP为正值的水具有氧化作用)，根据国家标准GB/T 14157-1993《水文地质术语》中给出的定义，pH在6.4以下的水称作酸性水，pH在6.5～8.0之间的水称作中性水，pH在8.0以上的才能称作碱性水。
三、作用对照
| 名称 | pH | 氧化还原电位 | 作用 |
| 强酸性水 | 2.0～3.5 | 1000～1150毫伏 | 洗涤、杀菌 |
| 酸性水 | 5.5～6.5 | 700～800毫伏 | 洗涤、杀菌 |
| 碱性水 | 8.0～9.8 | -450～-700毫伏 | 饮料、烹饪 |
| 强碱性水 | 11.0～12.0 | -850～-1000毫伏 | 灭菌、洗涤 |
注：以上酸性水和碱性水的pH、氧化还原电位等数据仅供参考，请务必以实际标准为准。
四、电解方程式
1、酸性电解质
总反应式：2H₂O = 2H₂↑ + O₂↑
①阳极：4H⁺ + 4e = 2H₂↑
②阴极：2H₂O = O₂↑ + 4H⁺ + 4e
2、碱性电解质
总反应式：2H₂O = 2H₂↑ + O₂↑
①阳极：4H₂O + 4e = 2H₂↑ + 4OH⁻
②阴极：4OH⁻ = O₂↑ + 2H₂O + 4e
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