鳖

鳖是鳖科水生爬行动物的统称，别称甲鱼、王八、水鱼等，全世界共有7属23种，广泛分布于热带、亚热带及温带地区，喜栖息在水流平缓的溪流、江河、湖库等水体中，我国有5属6种，代表品种有中华鳖、斑鳖、山瑞鳖、鼋等。

一、物种论述

鳖是古老的水生爬行动物，别称甲鱼、王八、水鱼、团鱼等，在生物分类学上属于动物界、脊索动物门、爬行纲、龟鳖目、鳖科的统称，全世界有7属23种，我国有5属6种，代表品种有中华鳖、斑鳖、山瑞鳖、鼋等。

二、保护级别

注：我国常见的甲鱼有中华鳖、山瑞鳖、鼋、斑鳖、佛罗里达鳖等，其中中华鳖和佛罗里达鳖不属于保护动物，山瑞鳖是国家二级保护动物(仅限野生种)，鼋和斑鳖是国家一级保护动物。

三、生活习性

1、环境：鳖喜栖息在溪流、江河、湖库、沼泽等水流平缓、鱼虾繁多的环境中，最适水温25～30℃，每年10月至翌年3月潜入水底泥沙中冬眠，4月水温13～15℃时开始活动、摄食。

2、食性：鳖是偏肉食性动物，幼鳖主要以水生昆虫、甲壳类等为食，成鳖主要摄食螺类、贝类等底栖软体动物及动物尸体(因捕捉不到活鱼)，也食蔬菜、水果、杂粮等植物性食物。

3、繁殖：鳖是卵生动物，4～5龄可达性成熟，产卵期5～8月，多集中在下半夜掘洞产卵，雌鳖首次产卵仅4～6枚，5龄以上一次可产10～20枚，卵经40～70天孵化，稚鳖有趋水性。

四、宰杀方法

1、方法一：把甲鱼腹部朝上翻转，因甲鱼会借助脖子的力量翻身，等甲鱼脖子伸长时趁机一把抓住，然后用刀迅速将甲鱼脖子斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。

2、方法二：用筷子等小木棍放在甲鱼嘴巴边挑逗甲鱼，等甲鱼咬住筷子后趁机抓住甲鱼的脖子，然后手起刀落迅速将甲鱼脖子斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。

3、方法三：在地上铺一张塑料布，将甲鱼腹部朝上放在塑料布上，然后用脚轻轻的踩住甲鱼，等甲鱼把脖子伸出来时迅速用刀斩断，最后将甲鱼的肚子剖开取出内脏即可烹饪。

五、营养价值

1、降压降脂：甲鱼富含亚油酸，能降低胆固醇、净化血液、防止动脉硬化，特别适合高血压、高血脂、冠心病等患者食用。

2、预防贫血：甲鱼富含氨基酸、铁元素等，能增强人体的造血功能，特别适合缺铁性贫血、体质虚弱、肺结核等人群食用。

3、补虚壮阳：甲鱼富含胶质、角蛋白、矿物质及维生素D等，有益气补虚、滋阴壮阳等功效，特别适合肾气不足的人群食用。

4、美容养颜：甲鱼富含胶原蛋白、维生素E等，能抑制自由基并能增强抗氧化能力，特别适合肤质暗沉、皱纹多的人群食用。

六、代表品种

1、中华鳖：中华鳖是鳖科、中华鳖属爬行动物，别称甲鱼、王八、团鱼等，我国除西藏和青海外均有分布，尤以湖南、湖北、江西、安徽等地最常见，喜栖息在沙泥底质的淡水中。

2、山瑞鳖：山瑞鳖是鳖科、山瑞鳖属爬行动物，别称山瑞、瑞鱼、甲鱼等，属国家二级保护动物，广西、广东、贵州、云南、海南、台湾等地均有分布，尤以广西西部地区最常见。

3、鼋：鼋是鳖科、鼋属爬行动物，别称蓝团鱼、癞头鼋、甲鱼等，属国家一级保护动物，江苏、浙江、福建、广东、云南、广西、海南等地均有分布，栖息在流速较缓慢的河流中。

4、斑鳖：斑鳖是鳖科、斑鳖属爬行动物，别称斯氏鳖、太湖鳖、甲鱼等，属国家一级保护动物，全球目前存活的仅有3只，分别是苏州动物园1只、越南同莫湖1只、越南宣汉湖1只。