苋菜是苋科、苋属一年生草本植物,学名苋,别称雁来红、红苋菜、青香苋等,原产于印度,我国南北各地均有分布,嫩茎叶可作蔬菜食用,茎叶也可供药用,具有极高的食用价值、药用价值和经济价值。
一、物种论述
界 | 植物界 | 门 | 被子植物门 | 纲 | 双子叶植物纲 |
目 | 石竹目 | 科 | 苋科 | 属 | 苋属 |
种 | 苋 | 别称 | 雁来红、红苋菜、青香苋、三色苋 |
苋菜是一种常见的蔬菜,学名苋,别称雁来红、红苋菜、青香苋等,在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、石竹目、苋科、苋属一年生草本植物,我国南北各地均有分布,嫩茎叶可作蔬菜食用。
二、品种划分
1、绿苋:叶片绿色,耐热性强,质地硬,代表品种有白米苋、柳叶苋、木耳苋等。
2、红苋:叶片紫红色,耐热性中等,质地软,代表品种有大红袍、红苋、红苋菜等。
3、彩苋:叶片边缘绿色,叶脉附近紫红色,代表品种有尖叶红米苋、尖叶花红等。
三、营养价值
营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 | 营养物质 | 含量 |
能量(千卡) | 25 | 碳水化合物(克) | 5 | 蛋白质(克) | 2.8 |
膳食纤维(克) | 2.2 | 脂肪(克) | 0.3 | 维生素A(微克) | 352 |
维生素B(毫克) | 0.15 | 维生素C(毫克) | 47 | 维生素E(毫克) | 0.36 |
钾(毫克) | 207 | 钠(毫克) | 32.4 | 磷(毫克) | 59 |
钙(毫克) | 187 | 镁(毫克) | 119 | 铁(毫克) | 5.4 |
锌(毫克) | 0.8 | 铜(毫克) | 0.13 | 硒(微克) | 0.52 |
注:上表是100克苋菜的营养成分含量表,其中水分含量约90.1克,表中所列数据仅供参考,请以实际情况为准。
四、保健作用
1、清热解毒:苋菜有清热解毒的功效,可缓解上火引起的咽喉疼痛、目赤肿痛等症。
2、通利二便:苋菜有通利二便的功效,可缓解大便不畅、小便不通、水肿胀满等症。
3、活血散瘀:苋菜有活血散瘀的功效,可缓解血行不畅、经脉阻滞、跌打损伤等症。
4、补钙健骨:苋菜有补钙健骨的功效,可预防缺钙引起的骨质疏松、佝偻病等问题。
五、禁忌人群
1、过敏体质者:苋菜含有过敏原,过敏体质者吃可能引起皮肤瘙痒、红疹等过敏反应。
2、胃肠胀气者:苋菜富含纤维素,不适合胃肠胀气的人群食用,否则会加重胃肠负担。
3、长期腹泻者:苋菜不容易消化,长期腹泻者的消化功能差,食用后对胃肠健康不利。
六、简单做法
1、凉拌苋菜
【材料】苋菜1把,食盐1匙,鸡精1匙,小葱2根,大蒜半个,生抽1小勺,香油1大勺,辣椒油1小勺,芝麻适量。
【做法】大蒜压成蒜茸,小葱切花;锅中加清水烧开,加入苋菜焯1~2分钟,捞出放在凉开水中过凉,沥干水分后拌入调味料即可食用。
2、蒜蓉炒苋菜
【材料】苋菜1把,食盐1匙,味精1小勺,大蒜一头,香油少许,油适量。
【做法】苋菜洗净切段,大蒜切蒜粒;锅内放少许油,油热后放蒜粒煸至微黄,加入苋菜翻炒,炒至打蔫时关火,加入调味品即可食用。