柿子

柿子是柿科、柿属落叶大乔木，别称柿子、甜柿、柿花等，原产于中国，成熟的果实既可以作水果鲜食，也可以加工成柿饼、柿酒、柿醋、柿糖等，还可以供药用，具有极高的食用价值、药用价值和经济价值。

一、物种分类

柿是常见的一种水果，别称柿子、甜柿、柿花等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、柿目、柿科、柿属落叶大乔木的统称，原产于中国，具有极高的食用价值、药用价值和经济价值。

二、营养成分

注：上表是指100克柿子中营养物质的含量，其中水分含量约80.6克，除上述营养成分外尚含丰富的鞣质、黄酮甙、有机酸等营养物质。

三、催熟方法

1、常温催熟：柿子可以常温催熟，具体做法是将柿子装入袋子中，最好再放入几个已经成熟的香蕉、苹果、梨、桃子等，在室温下放上一段时间未完全成熟的柿子就能被催熟。

2、高温催熟：柿子可以高温催熟，具体做法是将柿子用保鲜袋装起来，但不能完全密封，然后放在温度较高的地方，温度不要超过30℃，过几天未完全成熟的柿子就能被催熟。

3、乙烯催熟：柿子可用乙烯催熟，具体做法是将柿子装入袋子中，然后在袋子里面喷少量乙烯，也可以将柿子用乙烯溶液浸泡几分钟，这样未完全成熟的柿子很快就能被催熟。

四、营养价值

1、润肠通便：柿子能润肠通便，得益于柿子中富含水溶性膳食纤维和果胶，适量食用能帮助胃肠消化食物并能显著缩短排便时间。

2、润肺生津：柿子能润肺生津，得益于柿子中富含的糖类、维生素、甘露醇等能补充养分和细胞内液，从而起到润肺生津的作用。

3、涩肠止血：柿子能涩肠止血，得益于柿子中富含有机酸和鞣质，既能增进食欲，又能涩肠止血，可用于治疗血痢、痔疮出血等。

4、解酒醒酒：柿子能解酒醒酒，得益于柿子中富含的营养物质能促进血液中乙醇快速氧化和代谢，从而能减少酒精对机体的伤害。

5、降脂降压：柿子能降脂降压，得益于柿子中富含的黄酮甙能软化血管并能改善心血管功能，对预防高血脂、高血压等极为有效。

五、药用价值

【性味】味甘、涩，性凉。

【归经】心、肺、大肠经。

【功效】清热解毒、润肺生津，主治咳嗽、吐血、热渴、口疮、热痢、便血。

1、《随息居饮食谱》：鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。

2、《别录》：主通鼻耳气、肠澼不足，软熟柿解酒热毒、止口干、压胃间热。

3、《嘉佑本草》：红柿补气、续经脉气，醂柿涩下焦、健脾胃气、消宿血。

六、品种划分

1、完全甜柿：完全甜柿不管有没有种子都能在树上自然完成脱涩，但果肉内常形成少量的褐斑，代表品种有富有、次郎、阳丰、新秋、伊豆、骏河、太秋、罗田甜柿、甜宝盖等。

2、不完全甜柿：不完全甜柿能否自然脱涩取决于种子，种子数量多时能自然脱涩，种子数量少时不能自然脱涩，代表品种有弹寺丸、西村早生、海库蔓、东洋一号、黄金方柿等。

3、完全涩柿：完全涩柿不管有无种子都不能在树上自然脱涩，果实在软化前不能脱涩，果肉内也不形成褐斑，代表品种有四沟、爱宕等，我国栽培的大多数品种都属于完全涩柿。

4、不完全涩柿：不完全涩柿大多数都是无核的，比完全涩柿更容易脱涩，但脱涩度普遍低于不完全甜柿，代表品种有平核无、刀根早生、会津身不知、甲洲百目、衣纹、太月等。