扁豆的营养价值

扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，别称眉豆、白豆、藤豆等，原产于印度，我国南北各地均有种植，嫩荚可作蔬菜，白花和种子可入药，具有极高的经济价值，下面来看一看扁豆的营养价值吧！

一、物种论述

扁豆是著名的经济作物，别称眉豆、白豆、藤豆等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇目、豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，嫩荚可作蔬菜，白花和种子可入药，关于其功效在《食疗本草》、《本草图经》等本草著作中均有记载。

二、营养成分表

注：生扁豆中含有皂苷、植物血球凝集素等有毒物质，一定要彻底煮熟后再食用，吃生扁豆可能引起恶心、呕吐、胸闷等不适反应。

三、营养价值

1、降脂降压：扁豆中富含的可溶性纤维、维生素等能降低胆固醇，同时扁豆中富含的钾、镁等还能稳定血压、减轻心脏的负担。

2、减肥瘦身：扁豆中富含的皂甙类物质能降低对脂肪的吸收并能促进脂肪代谢，同时扁豆中富含的膳食纤维还能促进肠道蠕动。

3、美容养颜：扁豆中富含的蛋白质、不饱和脂肪酸等能改善代谢功能，同时扁豆中富含的维生素、矿物质等提高机体排毒能力。

四、禁忌人群

1、消化不良人群：扁豆属于一种豆类食物，含有大量不容易被消化的膳食纤维，消化不良的人群食用扁豆可能会加重病情。

2、过敏体质人群：扁豆中含有菜豆素、淀粉酶抑制剂等过敏原，过敏体质的人群食用可能引发皮肤瘙痒、红疹等过敏反应。

3、脾胃虚寒人群：扁豆不容易被胃肠消化，脾胃虚寒的人群不建议食用扁豆，此外患急性胃肠炎的人群也不建议食用扁豆。