扁豆中毒症状及防治方法

扁豆是豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，别称眉豆、白豆、藤豆等，原产于印度，我国南北各地均有种植，多栽培于菜园、路边、房前屋后及沟边，嫩荚可作蔬菜食用，下面来看一看扁豆中毒症状及防治方法吧！

一、中毒原理

扁豆是常见的豆类蔬菜，别称眉豆、白豆、藤豆等，在生物分类学上属于豆科、扁豆属多年生缠绕藤本植物，嫩荚可作蔬菜食用，一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的扁豆就会中毒，中毒原理可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等有关。

二、典型症状

扁豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时表现为四肢麻木、胃烧灼感、心慌、背痛等，病程一般数小时或1～2天，愈后良好，若中毒严重则需就医。

三、预防措施

扁豆中毒是食用未充分加热、彻底熟透的扁豆引起的，预防扁豆中毒的方法很简单，只需把扁豆彻底煮熟即可，烹饪时先用油炒过，然后加适量水，盖上锅盖焖10分钟并用铲子不断地翻动，使扁豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味就不会中毒。

四、治疗方法

1、及时催吐：扁豆中毒可通过催吐把扁豆吐出来，既可使用刺激咽喉部的方法催吐，也可在医生的指导下使用药物催吐。

2、促进排泄：扁豆中毒可通过促进排尿、排便来减轻中毒反应，例如可适量喝些牛奶快速排出胃肠道中尚未吸收的扁豆。

3、药物治疗：扁豆中毒严重时要采用药物治疗，常用的药物有胃复安、爱茂尔、维生素B6等，但必须在医生的指导下使用。