芸豆中毒症状及解救方法

一、中毒原理

芸豆是常见的豆类蔬菜，学名菜豆，别称四季豆、四月豆、芸扁豆等，在生物分类学上属于豆科、菜豆属一年生缠绕或近直立草本植物，一般不会引起中毒，但食用没有充分加热、熟透的芸豆就会中毒，中毒原理可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等有关。

二、典型症状

芸豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时表现为四肢麻木、胃烧灼感、心慌、背痛等，病程一般持续数小时或1～2天，愈后良好，若中毒严重需就医。

三、预防措施

芸豆中毒是食用未充分加热、熟透的芸豆引起的，预防芸豆中毒的方法非常简单，只需要把芸豆彻底煮熟即可，例如烹饪时可先用油炒过，然后加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟并用铲子不断地翻动，使芸豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味就不会中毒了。

四、治疗方法

1、及时催吐：芸豆中毒可通过催吐把芸豆吐出来，可以采用刺激咽喉部的方法催吐，也可在医生的指导下使用药物催吐。

2、促进排泄：芸豆中毒可通过促进排尿、排便来减轻中毒反应，例如可适量喝些牛奶快速排出胃肠道中尚未吸收的芸豆。

3、药物治疗：芸豆中毒严重时要采用药物治疗，常用的药物有胃复安、爱茂尔、维生素B6等，但必须在医生指导下使用。