豌豆发芽了还能吃吗？

豌豆是豆科、豌豆属一年生攀援草本植物，别称青豆、安豆、麦豌豆等，原产于亚洲西部及地中海地区，最晚于汉代传入我国，东北、华北、华东、华中、西南等地均有栽培，下面来看一看豌豆发芽了还能不能吃吧！

一、物种定义

豌豆是著名的经济作物，别称青豆、安豆、麦豌豆等，在生物分类学上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、蔷薇目、豆科、豌豆属一年生攀援草本植物，原产于亚洲西部及地中海地区，最晚于汉代传入我国，种子、嫩荚、嫩苗均可食用，具有极高的经济价值。

二、食用论述

豌豆发芽了还能吃。豌豆是最常见的豆类之一，种子、嫩荚、嫩苗均可食用，发芽了的豌豆同样可以食用，研究表明豌豆发芽后所含的脂肪、还原糖等成分有所下降，但维生素、异黄酮、胡萝卜素等则大幅度升高，尤其是胡萝卜素的含量比其他瓜果类蔬菜高十几倍。

三、分布范围

豌豆是世界重要的栽培作物之一，原产于亚洲西部及地中海地区，最晚于汉代传入我国，东北、华北、华东、华中、西南等地均有栽培，尤以四川、河南、湖北、江苏、青海、江西、湖南、山东等地产量最高，国外主要分布在西亚、地中海沿岸、东非、北美洲等地。

四、代表品种

1、甜脆：植株矮生，株高40厘米，茎直立，1～2个分枝；单株结荚10～12个，荚圆棍形，荚长7～8厘米、宽1.2厘米，嫩荚淡绿色，每荚有种子6～7粒，成熟时千粒重200克，早熟。

2、草原31：植株蔓生，株高1.4～1.5米，分枝少；单株结荚9～11个，荚长14厘米、宽3厘米，每荚有种子4～5粒，成熟时千粒重250～270克左右，适应性强，较抗根腐病、褐斑病。

3、京引8625：植株矮生，株高60～70厘米，1～3个分枝；荚圆柱形，荚长6厘米、宽1.2厘米，嫩荚肉厚，质地脆嫩，采收期长，每荚有种子5～6粒，老熟种子绿色，千粒重200克。

4、中豌8号：植株矮生，株高50厘米；单株结荚7～11个，荚长6～8厘米、宽1.2厘米，每荚有种子5～7粒，籽粒黄白色，成熟时千粒重180克，可作青豌豆、芽菜，也可粮用或饲用。